Vins Terrasses-du-larzac Cal Demoura - Terre de Jonquières - 2022

Avis Viniou

Le Cal Demoura, cuvée Terre de Jonquières 2022, rouge, est un vin issu d’un assemblage typique des grands crus du Languedoc, même si la composition exacte n’est pas renseignée. Généralement, cette cuvée réunit syrah, grenache, mourvèdre et carignan, avec parfois une pointe de cinsault, tous cultivés en agriculture biologique. Le millésime 2022, année solaire tempérée par des nuits fraîches, assure un parfait équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur. Les raisins proviennent de sols caillouteux, calcaires et argilo-calcaires, issus des Terrasses-du-Larzac, terroir d’altitude qui apporte de la finesse et de la tension au vin. La vinification est précise chez Cal Demoura, avec des extractions douces, des fermentations naturelles et un élevage mêlant cuves et fûts, pour révéler la pureté du fruit, la complexité et le potentiel de garde.

Le vignoble des Terrasses-du-Larzac bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et la proximité du plateau du Larzac. Les variations thermiques entre le jour et la nuit sont significatives, favorisant une maturité lente et homogène des raisins, et donc des vins à la fois puissants, élégants et dotés d’une remarquable fraîcheur. Le sol, riche en cailloutis et en argiles, permet une restitution progressive de l’eau et des minéraux, garantissant une belle régularité des millésimes. Cette jeune appellation, reconnue depuis 2014, est aujourd’hui considérée comme l’une des plus prometteuses du Languedoc et symbolise la renaissance qualitative de la région.

En matière d’accords mets-vins, la structure et la richesse aromatique du Terre de Jonquières appellent des mets généreux. Il sublimera un agneau rôti aux herbes de garrigue, une gardianne de taureau, ou une daube de bœuf. Les plats régionaux comme le cassoulet de Castelnaudary ou la pintade aux olives lui feront honneur, tout comme des légumes rôtis rehaussés de thym et de poivre.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-17°C, après l’avoir ouvert une ou deux heures avant afin qu’il exprime pleinement ses arômes de fruits noirs, d’épices et sa délicate touche minérale. Un carafage est conseillé dans sa jeunesse. Ce vin peut s’apprécier dès maintenant pour son fruit, ou être oublié quelques années en cave pour gagner en complexité.