Avis Viniou
Le Domaine Pas de l'Escalette, avec sa cuvée Les Clapas 2022, propose un vin rouge issu de l'appellation Terrasses-du-Larzac AOC, en plein cœur du Languedoc. Cette cuvée, certifiée biologique, met en avant les cépages typiques de la région, souvent un assemblage de grenache, syrah et carignan, bien que le domaine puisse intégrer d'autres variétés traditionnelles locales. Le millésime 2022 s'annonce sous le signe de la fraîcheur, après une année ensoleillée mais tempérée, favorisant une maturité optimale des raisins. La vinification au Domaine Pas de l’Escalette privilégie des extractions douces et une intervention minimale, afin de préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir caillouteux.
Les Terrasses-du-Larzac s’étalent au pied du plateau du Larzac, entre 250 et 400 mètres d’altitude. Le climat méditerranéen, modéré par la fraîcheur venant des hauteurs, permet une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, condition idéale pour préserver l’équilibre et la vivacité des vins. Les sols sont majoritairement composés de cailloux calcaires, qui apportent minéralité et structure, tandis que la tradition viticole locale remonte à l’époque romaine, incarnant un art de vivre tourné vers la qualité.
La cuvée Les Clapas 2022 se distingue par sa fraîcheur, ses notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de garrigue, accompagnées par une texture soyeuse et une jolie persistance. Idéalement, ce vin s’accorde avec une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, une gardianne de taureau ou une poêlée de légumes du soleil. Pour explorer les saveurs locales, tentez une tielle sétoise ou une terrine de gibier aux olives noires.
Pour apprécier pleinement Les Clapas 2022, servez-le entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes. Cela lui permettra d’exprimer toutes ses nuances aromatiques et la fraîcheur caractéristique de ce terroir d’exception.
