Avis Viniou
Le Château de Pennautier, situé dans l'appellation Cabardès du Languedoc, propose un vin rouge 2020 remarquable. Cabardès, unique par sa combinaison de cépages atlantiques et méditerranéens, produit des vins riches en diversité aromatique. Ce vin sans assemblage spécifié possède un profil accessible, issu d’un millésime connu pour sa belle concentration grâce à des conditions climatiques favorables. Le terroir bénéficie de sols argilo-calcaires, qui ajoutent profondeur et complexité, tandis que les techniques de vinification modernes alliées à un savoir-faire ancestral garantissent une qualité constante. Le Château de Pennautier, fondé en 1620, jouit d'une histoire riche et d'une réputation solide, contribuant à la notoriété de cette région dynamique.
Pour accompagner ce vin, optez pour des mets qui soulignent ses notes épicées et sa structure équilibrée. Une daube de bœuf aux olives mettrait en valeur son caractère, tout comme un cassoulet, plat emblématique du sud de la France. Un plateau de charcuterie, avec saucissons et pâtés, s'intégrera également parfaitement au profil savoureux de ce Cabardès. Les arômes complexes du vin sont aussi magnifiés par des plats à base de viandes grillées telles que l'agneau ou le canard.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16 à 18°C. Commencez par observer sa robe sombre et brillante, indicatrice de sa jeunesse et de sa vitalité. Ensuite, appréciez les arômes en tournant le verre, libérant ainsi ses effluves de fruits noirs et ses touches épicées. Enfin, dégustez le vin en découvrant son attaque franche, son corps généreux et sa finale persistante. Une aération préalable permettrait d’ouvrir davantage ses arômes, offrant une expérience gustative encore plus enrichissante.
