Avis Viniou
Le vin "Les Hauts de Castelmaure" de l'appellation Corbières, millésime 2021, incarne l'essence même du Languedoc. Ce rouge, souvent issu d’un assemblage de cépages typiques comme le Grenache, la Syrah et le Carignan, bénéficie des sols argilo-calcaires et du climat méditerranéen de la région, qui offrent des conditions idéales pour développer des vins structurés et puissants. Le domaine de Castelmaure, réputé pour son savoir-faire ancestral, élabore ses vins en favorisant des techniques de vinification qui révèlent fruité et épices, typiques de cette appellation. Profondément enraciné dans une région viticole riche en histoire, le domaine bénéficie d’une réputation solide pour ses vins authentiques.
Pour accompagner ce Corbières, pensez à des plats riches et savoureux qui complètent ses notes épicées et tanniques. Un civet de sanglier ou un cassoulet languedocien s'accorderait parfaitement avec ce vin. Optez également pour un fromage de caractère, comme un Roquefort, qui rehaussera les nuances du rouge. Les saveurs méditerranéennes, telles qu'un tajine d'agneau aux pruneaux, pourraient également créer une harmonie subtile et délicieuse.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température idéale de 16-18°C. Laissez-le s'ouvrir en carafe pendant une heure environ pour permettre à ses arômes complexes de s’épanouir. En dégustation, commencez par admirer sa robe intense aux reflets rubis, puis humez les arômes de fruits noirs et d'épices. En bouche, savourez la rondeur et la profondeur des saveurs, suivez l'évolution des tanins, et terminez par une finale persistante qui reflète toute la richesse du terroir de Corbières.
