Vin Palette Château Simone - 1990

Avis Viniou

Le Château Simone est un joyau de l'appellation Palette en Provence, réputée pour ses vins blancs d'exception. Ce vin blanc de 1990 incarne la tradition provençale, avec un assemblage souvent dominé par la Clairette, complétée par Ugni Blanc et Bourboulenc. Le millésime 1990 est connu pour sa complexité et sa longévité, héritant d'un terroir calcaire unique qui favorise l'expression minérale et florale des vins. Le climat méditerranéen doux et ensoleillé de Palette, combiné à des techniques de vinification traditionnelles, confère au Château Simone une structure élégante et un potentiel de vieillissement remarquable. Fondé au XVIIIe siècle, le domaine jouit d'une réputation d'excellence, grâce à son engagement envers des méthodes viticoles respectueuses du terroir et de l'environnement.

Pour sublimer les arômes délicats et la texture vive de ce vin blanc, optez pour des accords avec des fruits de mer frais comme des coquilles Saint-Jacques poêlées ou des langoustines grillées. Les saveurs subtiles de plats méditerranéens, tels qu'une bouillabaisse ou une ratatouille, renforceront les nuances florales et herbacées du vin. Un fromage à pâte molle tel qu'un Brie ou un fromage de chèvre frais accentueront également sa finesse.

Lors de la dégustation, servez le Château Simone à une température de 10-12°C pour dévoiler sa fraîcheur et son bouquet aromatique. Un carafage de 30 minutes permettra d'ouvrir pleinement ses arômes complexes. Observez sa robe dorée, puis humez ses notes florales, de fleurs blanches et d'agrumes. En bouche, savourez l'équilibre entre l'acidité vive et la rondeur, avec une finale longue et minérale qui illustre parfaitement le caractère singulier de Palette.