Avis Viniou
Le Château Simone est niché dans l'appellation Palette, l'une des plus petites et renommées de Provence. Bien que ce vin soit non millésimé, il provient généralement de plusieurs cépages autochtones tempe´s, Syrah, et Mourvèdre, offrant une complexité et une profondeur uniques. Le terroir de Palette, avec ses sols calcaires et son microclimat protégé, contribue à une finesse et une longévité rare. Les techniques de vinification traditionnelles, combinées à un élevage soigné en foudres de chêne, confèrent à ce vin une élégance et une richesse inégalées. Le Château Simone jouit d'une réputation historique, étant produit par la famille Rougier depuis plusieurs générations.
Pour sublimer ce vin rouge, envisagez un accord avec un plat de gigot d'agneau rôti avec des herbes de Provence, où les saveurs robustes de la viande s'accordent harmonieusement avec la complexité du vin. Des plats de gibier comme le lièvre à la royale ou des daubes provençales s'accomoderont aussi en ajoutant une profondeur aromatique à votre dégustation. Les saveurs rustiques et méditerranéennes se mêleront à merveille avec les caractéristiques de ce vin de Palette.
Pour apprécier pleinement le Château Simone, servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Un carafage d'environ une heure est recommandé pour permettre au vin d'exprimer tout son bouquet aromatique. Lors de la dégustation, commencez par admirer sa robe rubis profond. Au nez, explorez les arômes de fruits noirs, d'épices et de sous-bois. En bouche, savourez l'équilibre entre tannins soyeux et acidité vive, prolongé par une finale délicatement boisée.
