Vin Barolo Domenico Clerico - Pajana - 2020

Avis Viniou

Le Barolo "Cuvée Pajana" 2020 de Domenico Clerico est un vin prestigieux provenant du Piémont, en Italie, une région réputée pour ses Nebbiolos complexes et puissants. Fidèle aux caractéristiques de son appellation, ce vin présente des notes de cerise noire, de truffe, de tabac et de roses. Le millésime 2020 est marqué par un équilibre entre richesse aromatique et fraîcheur, bénéficiant d'un terroir fait de sols argilo-calcaires et de techniques de vinification traditionnelles. Ce vin est l'expression même du Piémont, avec son climat tempéré et ses influences alpines, favorisant une maturation lente et parfaite des raisins. Fondé en 1979, le domaine Domenico Clerico est reconnu pour sa contribution à l'évolution qualitative du Barolo, alliant respect des traditions et innovation.

Pour sublimer ce Barolo, envisagez des plats à base de viande rouge comme le bœuf braisé ou l'agneau rôti aux herbes, qui mettront en valeur ses tanins soyeux et sa profondeur aromatique. Les cuisines régionales telles que la truffe blanche d'Alba ou le risotto aux champignons constituent également des choix parfaits pour s'harmoniser avec les nuances terreuses du vin.

Lors de la dégustation, servez le vin à une température idéale de 18°C, après un carafage d'environ deux heures pour permettre au bouquet de se déployer pleinement. Commencez par observer sa robe grenat intense, puis humez ses arômes subtils de fruits noirs et d'épices avant de passer à la dégustation. Appréciez en bouche sa structure élégante, ses tanins bien intégrés et sa finale persistante.