Vin Valpolicella Folonari - Ripasso - 2022

Avis Viniou

Le Valpolicella Ripasso 2022 du domaine Folonari est un vin rouge qui incarne la richesse et la tradition de la Vénétie. Ce vin est essentiellement produit à partir de cépages locaux tels que le Corvina, le Rondinella et le Molinara. Le processus "Ripasso" est une technique de vinification unique qui consiste à faire fermenter à nouveau le vin sur les peaux des raisins utilisés pour l’élaboration de l’Amarone, ajoutant ainsi une profondeur aromatique et une structure tannique accrue. La Vénétie, avec son climat tempéré influencé par la proximité du lac de Garde et son sol calcaire, offre des conditions idéales pour la viticulture, imprégnant le vin de caractéristiques distinctes. Le domaine Folonari, avec son riche héritage viticole, est réputé pour sa capacité à capturer l'essence de la région à travers des vins élégants et complexes.

Pour sublimer ce Valpolicella Ripasso, envisagez de l'associer à des plats riches et savoureux. Un osso buco à la milanaise ou une côte de veau rôtie s’harmonisent parfaitement avec ses arômes fruités et épicés. Les fromages affinés comme le Parmigiano Reggiano apporteront également un contrepoint intéressant à ses tanins veloutés. Pour une touche régionale, les bigoli en sauce de canard, une spécialité locale, seraient un accord classique et délicieux.

En termes de dégustation, servez ce vin à une température d'environ 16 à 18°C pour libérer ses arômes subtils. Un carafage d'au moins une heure est recommandé pour aérer le vin et adoucir ses tanins. Observez sa teinte profonde, inhalant ses senteurs de cerise noire et d'épices avant de le goûter. Laissez la texture ronde et veloutée envahir votre palais, et appréciez la persistance de ses saveurs, garantissant une expérience gustative mémorable.