Vin Barbaresco Sottimano - Pajoré - 2020

Avis Viniou

Le Barbaresco Cuvée Pajoré 2020 de Sottimano est un vin rouge sec provenant de l'illustre région viticole du Piémont, en Italie. Ce vin est élaboré essentiellement à partir du cépage Nebbiolo, reconnu pour ses arômes complexes et sa capacité à vieillir admirablement. Le millésime 2020 promet une belle fraîcheur et une structure équilibrée, attribuées aux conditions climatiques propices de l'année. Le terroir unique de Pajoré, avec ses sols calcaires et son orientation privilégiée, enrichit le vin de nuances minérales. Sottimano est un domaine familial réputé, apprécié pour sa vinification respectueuse qui allie innovation et tradition, préservant ainsi l’expression authentique du Nebbiolo. Le Piémont, célèbre pour ses collines vallonnées et son microclimat optimal, influence significativement le style de ce vin parfumé et élégant.

Pour accompagner ce Barbaresco, envisagez des plats qui exaltent ses arômes subtils et sa robustesse. Des viandes mijotées, comme un osso buco ou un ragoût de gibier, s'accorderont magnifiquement avec ses tanins fins et sa complexité aromatique. Les risottos aux champignons sauvages ou aux truffes du Piémont créeront une harmonie parfaite, mettant en avant la richesse terreuse du vin. De plus, une sélection de fromages affinés, tels que le Castelmagno, en exaltera chaque note.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température idéale de 18°C après un carafage d'environ une heure pour que ses arômes s'ouvrent majestueusement. Commencez la dégustation en admirant sa robe grenat typique du Nebbiolo, ensuite, humez ses senteurs florales et fruitées délicatement épicées. Enfin, en bouche, savourez sa structure équilibrée, où l'acidité vibrante et les tanins soyeux s'entrelacent avec des notes de cerise, de rose et de réglisse pour une finale persistante et raffinée.