Avis Viniou
Le Monastère de Saint-Mont 2012 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Mont AOC, nichée au cœur du Piémont pyrénéen dans le sud-ouest de la France. Ce vin, millésimé 2012, reflète parfaitement la typicité du terroir local. Les cépages traditionnels de Saint-Mont, tels que le Tannat, le Pinenc (Fer Servadou) et le Cabernet franc ou Sauvignon, entrent généralement dans la composition de ces rouges robustes et charpentés, offrant une belle couleur pourpre et une structure tannique affirmée. La vinification est traditionnellement respectueuse des raisins locaux, souvent avec une macération prolongée pour extraire couleur, arômes et tanins, suivie d’un élevage en fût pour arrondir l’ensemble et apporter des notes boisées subtiles.
La région du sud-ouest bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par l’influence des Pyrénées et la proximité de l’Atlantique. Les sols argilo-calcaires et boulbènes confèrent aux raisins fraîcheur et minéralité, tout en permettant une maturation optimale des cépages. L’histoire du vignoble est marquée par une forte identité culturelle et des pratiques viticoles ancestrales, avec de nombreux cépages autochtones préservés par la passion des vignerons locaux. Saint-Mont a acquis son statut d’AOC en 2011, ce qui témoigne de la reconnaissance croissante de la qualité de ses vins et de son engagement envers l’authenticité.
Accordez ce Saint-Mont rouge avec des plats de caractère comme une garbure traditionnelle aux confits de canard, un magret grillé, ou encore une entrecôte à la plancha. Il s’associe également très bien à une cuisine de terroir comme le cassoulet, et offre un bel équilibre avec des fromages de brebis des Pyrénées affinés. Pour mettre en valeur ses arômes de fruits noirs, d’épices, et ses tanins élégants, ouvrez-le à l’avance et servez-le à une température optimale de 16-18°C. Un léger carafage révèlera encore davantage sa complexité et sa profondeur, gages de la belle évolution que ce 2012 promet en cave.
