Avis Viniou
Le Château Paloumey 2012, dans sa cuvée Ailes de Paloumey, est un vin rouge du Haut-Médoc, une appellation prestigieuse de la rive gauche de Bordeaux. Élaboré à partir d'un assemblage typique bordelais, il met généralement à l’honneur le cabernet sauvignon, le merlot et des touches de cabernet franc ou de petit verdot selon les millésimes, bien que la composition exacte puisse varier. Le millésime 2012 a bénéficié d’une météo capricieuse, avec un printemps humide et un été relativement chaud, ce qui a imposé une sélection rigoureuse des baies à la vendange. Ce vin est vinifié dans le respect des traditions médocaines : une macération longue pour extraire couleur, arômes et tanins, suivie d’un élevage en barriques, souvent avec une part notable de bois neuf, affinant ainsi les arômes et conférant un soyeux supplémentaire à la texture.
Le Haut-Médoc est réputé pour ses sols graves filtrants, parfaits pour la maturation lente et régulière du cabernet sauvignon. Sa proximité avec l’estuaire de la Gironde tempère le climat océanique typique de la région, limitant ainsi les écarts de température extrêmes. Cette zone historique du Bordelais, véritable cœur des grands crus classés, donne naissance à des vins structurés, élégants et taillés pour la garde, reflétant le savoir-faire exceptionnel de propriétés comme Château Paloumey.
Ce Haut-Médoc 2012 offre des notes aromatiques de fruits noirs mûrs, de réglisse, d’épices douces et une pointe toastée, typique de son élevage sous bois. Il accompagnera magnifiquement une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau en croûte d’herbes, ou encore un magret de canard rôti. Pour un accord régional, associez-le à un confit de canard ou des cèpes à la bordelaise. Il s'accorde aussi avec des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou l’ossau-iraty.
Pour apprécier toutes les subtilités de cette cuvée, servez-le à une température idéale de 16 à 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin d’ouvrir ses arômes. Ainsi, le vin pourra exprimer toute la finesse et la profondeur d’un beau Médoc dans sa maturité.
