Avis Viniou
Le Château Colombier Monpelou est un Grand Cru de l'appellation Pauillac, située dans la prestigieuse région de Médoc à Bordeaux. Le millésime 2003, issu d'une année marquée par une chaleur exceptionnelle, offre un vin rouge sec avec une profondeur aromatique remarquable. Bien qu'aucun assemblage spécifique ne soit mentionné, les Pauillac sont généralement dominés par le Cabernet Sauvignon, apportant des notes tanniques et structurées. Le terroir graveleux, caractéristique de Pauillac, favorise une maturation optimale des raisins, influencé par un climat océanique tempéré. Le domaine Colombier Monpelou, bien que moins connu que certains de ses voisins illustres, possède une longue tradition viticole, alliant savoir-faire ancestral et innovations modernes.
Pour sublimer ce Pauillac 2003, optez pour une côte de bœuf grillée ou un gigot d'agneau rôti. Les tannins robustes du vin se marieront parfaitement avec les textures riches de ces viandes. En alternative, une poêlée de cèpes ou un magret de canard aux figues souligneront harmonieusement les nuances fruitées et épicées du vin. Essayez également un plateau de fromages affinés de la région, comme le Comté ou le Saint-Nectaire, pour une alliance régionale et gustative idéale.
Pour la dégustation, servez le Pauillac à une température de 16 à 18°C. Prévoyez de carafage pendant au moins une heure pour permettre aux arômes complexes de s'épanouir pleinement. Commencez par observer la robe pour ses reflets grenat profonds, puis humez les arômes évolutifs de fruits rouges mûrs, de tabac et de cèdre. Enfin, laissez-vous séduire par sa structure en bouche, à la fois puissante et élégante, avec une finale longue et persistante.
