Vin Sauternes Château Les Justices - 1998

Avis Viniou

Château Les Justices, situé dans l'illustre région de Sauternes en Bordeaux, est traditionnellement reconnu pour ses vins liquoreux. Cependant, le vin décrit ici pose une anomalie en termes de caractéristiques typiques. Classiquement, les vins de Sauternes sont produits à partir de cépages tels que le Sémillon et le Sauvignon Blanc, mais ici nous avons un vin rouge, ce qui pourrait être une erreur d’entrée. Si c’était un vin blanc doux, le millésime 1998 serait maintenant à maturité, présentant des notes de miel, d’abricot et une acidité équilibrée, issues de son terroir argilo-calcaire baigné par le climat océanique de la région. Château Les Justices, avec une riche histoire viticole, est connu pour son savoir-faire en matière de vins doux élaborés avec minutie.

Pour sublimer un Sauternes classique de 1998, envisagez un mariage avec du foie gras, dont la texture fondante et le goût riche se marient superbement aux notes sucrées et acidulées du vin. Les fromages bleus, comme le Roquefort, feront également ressortir la complexité du vin. Des plats régionaux, tels qu’une tarte aux poires ou un gâteau basque, s’harmoniseront bien, permettant aux nuances de fruits secs et de miel du Sauternes de briller.

Pour la dégustation, servez le Sauternes à une température de 10-12°C. Un carafage d’environ 15 minutes aidera à libérer ses arômes. Lors de la dégustation, commencez par observer sa robe brillante dorée, examinez ses larmes sur la paroi du verre. Ensuite, sentez le bouquet complexe de fruits confits et de miel, avant de finalement goûter, en notant la texture ronde et longue en bouche, harmonieusement sucrée et équilibrée par une acidité vivifiante.