Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin "Cuvée Les Evocelles" 2020 du Domaine Philippe Rossignol est un vin rouge raffiné et complexe issu de la prestigieuse appellation de la Côte de Nuits en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, ce millésime 2020 exprime la pureté et l'élégance de ce cépage emblématique. Le terroir de "Les Evocelles" se caractérise par des sols marneux et calcaires typiques de la région, apportant au vin une structure fine et une minéralité séduisante. La vinification, menée avec soin et exigence, respecte le caractère du fruit, souvent avec une macération douce et un élevage en fûts de chêne, ce qui contribue à la complexité aromatique et à la profondeur du vin.
La Côte de Nuits, vraiment le joyau de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental idéal avec un cycle saisonnier bien marqué. Les vignes profitent de l’exposition est-sud-est des coteaux, leur permettant de capter suffisamment de rayons solaires pour une maturation optimale du Pinot Noir. Cette région, riche d’une tradition viticole ancrée depuis l’époque romaine, est renommée pour ses grands crus et ses vins d'une extraordinaire finesse et d'une grande capacité de garde.
Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin 2020, les accords mets-vins devraient mettre en valeur sa subtilité et sa structure. Un magret de canard rôti avec une sauce aux fruits rouges serait une association remarquable, soulignant la profondeur et les arômes fruités du vin. Des plats bourguignons traditionnels, comme un coq au vin ou des escargots à la bourguignonne, s'intégreraient également merveilleusement, en exaltant les nuances subtiles du vin.
Lors de la dégustation, servez ce Gevrey-Chambertin à une température de 16 à 18°C. Prenez le temps de l'aérer légèrement avant de le goûter, ce qui permettra à ses arômes complexes de s'épanouir pleinement, offrant une expérience sensorielle mémorable.
