Avis Viniou
Le Domaine Joblot propose avec la cuvée Clos de la Servoisine 2009 un Pinot Noir d’exception, issu de l’un des climat les plus recherchés de Givry, classé Premier Cru. Ce millésime, issu d’une vinification traditionnelle, exprime toute la subtilité du cépage. La robe intense laisse présager des arômes complexes, oscillant entre fruits mûrs, cerise noire, cassis, puis des notes de sous-bois, d’épices douces et une pointe de réglisse. La bouche harmonieuse se distingue par des tanins fins, une belle structure et une longueur remarquable, caractéristique des grandes années en Bourgogne.
La Côte Chalonnaise, souvent considérée comme la petite sœur plus confidentielle de la Côte de Beaune, offre des terroirs variés, composés majoritairement de sols calcaires mêlés d’argile, parfaitement adaptés au Pinot Noir. Le climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés modérés, favorise une maturation lente et homogène des raisins. Givry, historiquement appréciée dès le Moyen-Âge par les ducs de Bourgogne, est aujourd’hui reconnue pour ses rouges élégants, équilibrés et profonds, dont les Premiers Crus comptent parmi les plus aboutis de la région.
Ce Givry Premier Cru s’accorde à merveille avec le filet de bœuf en croûte, le magret de canard aux cerises ou encore un rôti de veau jus court. Les volailles de Bresse rôties, les gibiers à plumes, ainsi que les fromages bourguignons à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, révéleront également toute la complexité du vin sans l’écraser.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer ce 2009 une heure avant le service afin d’offrir à ses arômes l’occasion de s’épanouir pleinement. Servez-le à 15-16°C, température idéale pour sublimer l’équilibre entre fruit, structure et élégance typique des grands Pinot Noir de Bourgogne.
