Avis Viniou
La cuvée Vieilles Vignes de Manuel Olivier en Hautes Côtes de Nuits AOC est un vin rouge qui met à l’honneur le cépage emblématique de la Bourgogne : le pinot noir. Issue de vieilles vignes, cette cuvée puise dans la profondeur et la richesse aromatique que procurent des ceps âgés, généralement de 40 ans et plus. Il s’agit d’un vin non millésimé, un choix plutôt rare qui permet à la maison de livrer une constance de style en assemblant plusieurs années, recherchant ainsi l’équilibre et la complexité. Dans cette appellation des Hautes Côtes de Nuits, la vinification privilégie souvent la pureté du fruit et l’expression du terroir, avec un élevage en fûts de chêne modéré, préservant la finesse et l’élégance typiques du pinot noir bourguignon.
La Bourgogne, et plus précisément les Hautes Côtes de Nuits, se situent sur des plateaux et coteaux légèrement en altitude par rapport à la Côte de Nuits historique. Cela confère aux vins une fraîcheur particulière, renforcée par un climat semi-continental marqué par des hivers froids, des étés chauds mais tempérés et des variations de températures favorables à la maturation lente et complète du raisin. Les sols, composés majoritairement de calcaires et d’argiles, apportent minéralité, tension et élégance aux vins du secteur, faisant de cette région un terroir d’excellence pour le pinot noir. L’histoire viticole des Hautes Côtes de Nuits est intimement liée à la recherche de fraîcheur et de finesse dans les vins depuis plusieurs générations.
Ce vin s’exprime parfaitement avec des mets fins et légèrement relevés. Il trouvera un accord idéal avec une volaille rôtie accompagnée de champignons, une pièce de veau rosée à la crème ou encore un coq au vin, plat traditionnel bourguignon. Pour rester dans la tradition locale, pensez à une terrine de campagne, un jambon persillé ou un fromage à pâte molle comme l’époisses.
Pour en apprécier toute la complexité, je vous conseille une dégustation à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe si le vin paraît encore un peu fermé. Cela permettra aux arômes de petits fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois de s’épanouir pleinement, tout en préservant la fraîcheur, l’équilibre et la finesse caractéristiques des pinots noirs des Hautes Côtes de Nuits.
