Avis Viniou
Le Domaine Vieux Noyer 2018, en appellation Côtes-de-Millau AOC, est un vin rouge sec issu du piémont du Massif central, une zone viticole confidentielle mais riche en caractère. Si l’assemblage exact n’est pas précisé, les rouges de cette appellation font habituellement la part belle au gamay et au syrah, parfois associés au fer servadou (ou braucol), des cépages typiques de la région. Le millésime 2018 a bénéficié d’un climat estival chaud, offrant des raisins bien mûrs et sains, propices à l’expression gourmande du fruit, tout en conservant une belle fraîcheur grâce à l’altitude des vignes. La vinification traditionnelle de la région privilégie l’expression du terroir, avec une extraction douce pour révéler à la fois la souplesse des tanins et une trame fruitée intense.
Le piémont du Massif central, autour de Millau, présente un terroir varié où prédominent les sols calcaires caillouteux, parfois mêlés d’argiles rouges et d’éboulis. Le climat est d’influence semi-continentale, avec des étés encore chauds mais des nuits fraîches, ce qui permet aux raisins de mûrir lentement tout en conservant acidité et expressivité aromatique. Appellation protégée depuis 2011, les Côtes-de-Millau témoignent du renouveau viticole du Sud-Ouest, mariant les savoir-faire anciens à des pratiques plus exigeantes et respectueuses du terroir.
Ce rouge élégant, porté par des arômes de fruits rouges mûrs, de violette et de poivre discret, accompagne à merveille des viandes grillées — entrecôte de bœuf ou magret de canard rôti — mais aussi des spécialités régionales comme l’aligot, la saucisse de Toulouse ou les tripous aveyronnais. Pour une option végétarienne, misez sur une poêlée de champignons sauvages ou un gratin de pommes de terre et lentilles vertes.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe pour favoriser l’épanouissement de ses arômes. Ainsi, vous profiterez de sa fraîcheur, de son fruit éclatant et de sa belle intensité en bouche.
