Avis Viniou
Le vin blanc non millésimé "Cantera" de la région de Saussignac, dans le Sud-Ouest de la France, est sans doute un vin doux et riche, issu de terroirs où le microclimat favorise la concentration des sucres et des arômes. La région du Bergeracois, proche de Bordeaux, est renommée pour ses sols argilo-calcaires et limoneux qui confèrent aux vins une puissance aromatique et une belle acidité, souvent soutenue par des cépages comme le Sémillon, la Muscadelle et parfois le Sauvignon Blanc. Le domaine "Cantera" est reconnu pour sa capacité à produire des vins d'une grande finesse, tirant parti de la méthode ancestrale de surmaturation des raisins sur pied.
Pour apprécier pleinement ce Saussignac, envisagez des accords gourmands avec des plats tels que le foie gras poêlé, qui mettrait en valeur la douceur et l'opulence du vin. Les fromages bleus, particulièrement le Roquefort, sont également d'excellents compagnons. Une tarte tatin aux pommes ou une poire pochée à la vanille sauront sublimer l'équilibre subtil entre sucre et acidité de ce vin.
En termes de dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température d'environ 10 à 12°C pour révéler ses arômes délicats. Un léger passage en carafe, d'une trentaine de minutes, permettra d'aérer le vin, révélant ainsi toute sa complexité aromatique. Lors de la dégustation, observez sa robe dorée, humez les arômes de fruits confits et de miel, puis savourez sa bouche onctueuse et équilibrée, où se mêlent agrumes et notes florales.
