Vin Chablis premier cru Vincent Dauvissat - Chablis 1er cru Vaillons - 2008

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Vaillons 2008 de Vincent Dauvissat est un vin exceptionnel provenant de la renommée région viticole de Bourgogne, plus précisément du Chablisien. Issu exclusivement de Chardonnay, ce vin blanc affiche des arômes élégants de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et de notes minérales caractéristiques du terroir kimméridgien, reconnu pour ses sols calcaires et fossiles marins. Le millésime 2008, marqué par sa fraîcheur et sa vivacité, révèle une belle structure acide qui se marie avec un élevage en cuves inox et fûts, sublimant l'expression pure du cépage. Le domaine Vincent Dauvissat jouit d'une réputation bien établie, fondée sur des pratiques viticoles traditionnelles et un profond respect du terroir. Nichée dans le Chablisien, cette région se distingue par un climat semi-continental qui contribue à la complexité et à la tension minérale de ses vins.

En matière d'accords mets-vins, optez pour des plats qui sublimeront la finesse de ce Chablis. Des saveurs délicates de poissons grillés, comme le bar ou la sole, accompagneront merveilleusement bien ce vin. Les fruits de mer, notamment les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques, mettront en avant sa fraîcheur saline. Les fromages locaux tels que le Chaource ou le Comté affiné feront également ressortir ses nuances complexes. Pour un accord typiquement régional, essayez une gougère, cette spécialité bourguignonne de pâte à choux au fromage, qui complétera celui-ci avec élégance.

Pour apprécier ce vin au mieux, servez-le à une température de 10 à 12°C. Si le vin est jeune, un léger carafage d'une trentaine de minutes peut être bénéfique pour libérer ses arômes. Lors de la dégustation, prenez le temps de l'observer : sa robe or pâle est brillante et limpide. Au nez, explorez ses arômes frais de pomme verte et de craie mouillée, suivis de subtiles notes florales. En bouche, appréciez sa tension minérale et son équilibre entre acidité et richesse aromatique. Ces étapes révèlent un vin d'une grande élégance, à savourer seul ou accompagné.