Vin Hautes Côtes de beaune Honoré Lavigne - 1994

Avis Viniou

Le vin Honoré Lavigne 1994, issu de l'appellation Hautes Côtes de Beaune en Bourgogne, est un exemple captivant de ce que cette région viticole renommée peut offrir. Même si le cépage exact n'est pas précisé, la région est célèbre pour ses Pinot Noir, souvent utilisés pour produire des rouges élégants et raffinés. Le millésime de 1994, bien que complexe, peut surprendre par sa finesse et son potentiel de garde. Le terroir des Hautes Côtes de Beaune se caractérise par ses sols calcaires, qui apportent minéralité et structure aux vins. Avec un climat continental offrant des étés chauds et des hivers froids, la Bourgogne développe des vins aux arômes subtils et complexes. Le domaine Honoré Lavigne, bien établi dans la région, a su s'adapter aux traditions viticoles bourguignonnes tout en maintenant une réputation solide grâce à son savoir-faire et à son respect du terroir.

Pour sublimer ce vin rouge, pensez à des plats tels qu'un coq au vin ou un bœuf bourguignon, qui mettront en valeur sa profondeur et sa structure. Des fromages affinés, comme l'Époisses ou le Comté, offriront également une alliance parfaite, les saveurs crémeuses et intenses des fromages équilibrant la richesse du vin. Pour un accord purement régional, essayez un jambon persillé, une spécialité bourguignonne qui jouera avec harmonie avec les notes fruitées et terreuses du vin.

Lors de la dégustation, servez ce vin à une température légèrement fraîche de 16-18°C, et prévoyez un temps de carafage d'environ une heure pour laisser s'exprimer au mieux ses arômes. Commencez par examiner la couleur du vin pour constater l'évolution des teintes rougeâtres vers des nuances plus ambrées, signe de son âge respectable. Aérez le vin dans votre verre, puis laissez-vous enivrer par les arômes de fruits rouges et de sous-bois. En bouche, soyez attentif à l'équilibre entre l'acidité, les tanins fondus, et les arômes persistants, vous assurant ainsi une expérience sensorielle riche et harmonieuse.