Vin Saint-Aubin Domaine Gilles Bouton - En Remilly - 2020

Avis Viniou

Avis de l’œnologue

Le Saint-Aubin "Cuvée En Remilly" 2020 du Domaine Gilles Bouton est un vin blanc raffiné issu de la Bourgogne, plus précisément de la sous-région de la Côte de Beaune. Ce terroir prestigieux est réputé pour ses sols calcaires et marneux qui offrent des conditions idéales pour la viticulture. Le millésime 2020, caractérisé par un climat chaud et ensoleillé, a permis une maturation optimale des raisins. Ce vin, principalement composé de Chardonnay, présente une belle complexité aromatique avec des notes de fruits blancs, de fleurs blanches et une touche minérale. Le Domaine Gilles Bouton, fort de son histoire et de sa réputation, élabore ses vins avec une expertise traditionnelle, alliant respect du terroir et techniques de vinification maîtrisées.

Pour apprécier pleinement ce Saint-Aubin, je recommande des accords mets-vins mettant en avant sa finesse et sa fraîcheur. Les fruits de mer, tels que les huîtres, les coquilles Saint-Jacques ou un carpaccio de poisson, sublimeront ses arômes. Un fromage de chèvre frais ou encore un poulet à la crème de morilles pourront également créer des harmonies gustatives exceptionnelles. Pour un accord plus régional, un jambon persillé ou des escargots de Bourgogne seront des choix parfaits.

Lors de la dégustation, servez ce vin à une température de 12-14°C. Commencez par observer sa robe dorée et brillante. Ensuite, portez le verre au nez pour apprécier ses arômes délicats et complexes. En bouche, l'attaque est vive, suivie d'une belle rondeur et d'une persistance minérale. Ce vin est encore jeune mais promet une belle évolution. En termes de vieillissement, voici les phases ajustées:

Ainsi, le Saint-Aubin "Cuvée En Remilly" 2020 atteindra son apogée en 2028, offrant alors le meilleur de sa palette aromatique. Bonne dégustation!