Vin Saint-Aubin Cholet - Les Pucelles - 2018

Avis Viniou

Le Saint-Aubin "Cuvée Les Pucelles" 2018 du Château Cholet est un véritable bijou de la Côte de Beaune, en Bourgogne, réputée pour ses vins blancs éclatants. Élaboré principalement à partir de Chardonnay, ce vin révèle une palette aromatique riche en notes florales et de fruits à chair blanche, sur un fond minéral caractéristique du terroir calcaire et marneux de cette région. Le millésime 2018, solaire et généreux, a permis une maturation parfaite des raisins, conduisant à une belle concentration et complexité. La Bourgogne jouit d'un climat continental avec des étés chauds et des hivers froids, influençant la finesse et la structure des vins produits. Château Cholet, fort d’une histoire séculaire, est réputé pour son savoir-faire traditionnel et sa démarche respectueuse du terroir.

En termes d'accords mets-vins, ce Saint-Aubin s’accorderait magnifiquement avec des plats tels que des coquilles Saint-Jacques poêlées, un filet de sandre aux amandes ou encore un fromage à pâte molle comme le Brillat-Savarin. Les mets à base de volaille, comme un poulet à la crème et aux morilles, sauraient également faire écho à la richesse et à la finesse de ce vin. Les plats bourguignons traditionnels, comme les escargots de Bourgogne, permettront de rester dans la thématique régionale tout en exaltant les saveurs du vin.

Pour profiter pleinement de ce vin, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 10 et 12 °C. Un léger carafage d'environ 30 minutes avant la dégustation permettra d’aérer le vin et d’ouvrir son bouquet aromatique. La dégustation commence par l’observation de sa robe brillante, suivie par l’inhalation des arômes floraux et fruités subtils qu'il exhale. En bouche, laissez-vous séduire par sa texture élégante et sa finale longue et minérale.