Avis Viniou
Le Collioure Cuvée Colline Matisse 2014 de S.C.V. Le Dominicain est un vin rouge issu du terroir ensoleillé du Roussillon, une région riche en traditions vinicoles. Ce millésime 2014 révèle une belle complexité aromatique, fruit d'un assemblage de cépages typiques tels que le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre, cultivés sur des terrasses escarpées. Le climat méditerranéen et le sol schisteux de cette région confèrent à ce vin des notes riches et concentrées, avec une belle structure tannique. La cave Le Dominicain, fondée par des moines dominicains, est réputée pour son respect des techniques traditionnelles, alliant savoir-faire ancestral et innovation.
Pour sublimer ce vin, optez pour des plats qui mettront en valeur sa richesse aromatique. Des viandes grillées, telles que l'agneau ou le canard aux cerises, souligneront sa structure tannique. Accompagnez-le de plats régionaux comme le cassoulet, typique du sud de la France, qui résonne avec les saveurs intenses de ce Collioure. Les fromages à pâte dure, comme un comté affiné, seraient également un excellent choix pour une harmonie gustative.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température de 16 à 18°C. Commencez la dégustation en observant sa robe soutenue, presque grenat. Au nez, découvrez un bouquet de fruits rouges mûrs, d'épices et une pointe de garrigue. En bouche, appréciez son équilibre élégant entre corps et finesse, avant de percevoir ses tanins soyeux et sa finale persistante. Laissez-le s'ouvrir en carafe pendant une heure avant la dégustation pour exprimer tout son potentiel aromatique.
