Avis Viniou
Le Château Divon nous offre ici sa cuvée "Ad Astra" 2016, un vin rouge de l'appellation Saint-Georges-Saint-Émilion, nichée dans le prestigieux Libournais de Bordeaux. Ce vin, issu d'un terroir exceptionnel, bénéficie d'un assemblage typique de la région, avec une prédominance de Merlot, soutenu par le Cabernet Franc, conférant une élégance et une structure remarquables. Le millésime 2016 est reconnu pour sa qualité, résultant d'une saison de croissance équilibrée, fortifiée par un terroir argilo-calcaire et des techniques de vinification traditionnelles respectueuses de l'héritage bordelais. Le Libournais se distingue par un climat océanique tempéré, modéré par l'influence de la Dordogne, qui favorise une maturation optimale des baies. Le Château Divon, réputé pour son respect des traditions viticoles et son savoir-faire transmis depuis plusieurs décennies, incarne l'essence même de cette région viticole.
Pour sublimer la cuvée Ad Astra, optez pour des accords classiques tels qu'un carré d'agneau rôti aux herbes ou un magret de canard aux figues. Les tanins souples et la belle concentration de fruits rouges du vin se marieront également parfaitement avec une entrecôte grillée accompagnée d'une sauce au vin rouge. Pour un accord régional, une lamproie à la bordelaise mettra en valeur la profondeur et la complexité de ce Saint-Georges-Saint-Émilion.
Lors de la dégustation, servez la cuvée Ad Astra à une température idéale de 16-18°C. Un carafage d'environ une heure permettra d'ouvrir les arômes subtils de fruits noirs et de sous-bois qui caractérisent ce vin. Commencez par observer sa robe profonde aux reflets rubis, puis humez le nez complexe parsemé de notes de cerise mûre et d'épices délicates. Enfin, appréciez sa bouche harmonieuse et veloutée, laissant deviner une finale longue et légèrement boisée.
