Avis Viniou
Le Château Rabaud-Promis, un joyau de la région de Sauternes dans le Bordelais, produit ce vin blanc liquoreux de 1991. Élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc, ce vin est le résultat de vendanges tardives, où le botrytis cinerea, ou pourriture noble, concentre les sucres et sublime les arômes. Le millésime 1991, marqué par sa complexité et son harmonie, offre des notes de miel, d'abricot et de fruits confits. La région de Sauternes bénéficie d'un climat océanique avec des brumes matinales favorisant le botrytis. Le Château Rabaud-Promis, riche de son histoire remontant au 19ème siècle, est reconnu pour son savoir-faire et sa quête de perfection.
En matière d'accords mets-vins, ce Sauternes se marie merveilleusement avec un foie gras mi-cuit ou une poêlée aux fruits de saison, magnifiant les notes sucrées et acidulées du vin. Les fromages bleus, comme un Roquefort, souligneront sa richesse et sa douceur. Pour une expérience régionale, accompagnez-le d'une tarte tatin ou d'une croustade aux pommes pour une harmonie sublime.
Pour apprécier pleinement ce Château Rabaud-Promis 1991, servez-le légèrement rafraîchi, entre 10 et 12°C. Un léger passage en carafe permettra aux arômes de s'exprimer pleinement. Lors de la dégustation, examinez sa robe dorée et lumineuse, puis prenez le temps de découvrir son bouquet aromatique complexe en humant le verre. Enfin, en bouche, appréciez sa texture onctueuse et son équilibre entre sucre et acidité.
