Avis Viniou
Le vin Irancy 2019 "Cuvée Palotte" du Domaine Colinot est un rouge typique de la Bourgogne, expressif et élégant. Confectionné principalement à partir de Pinot Noir, ce millésime bénéficie d'un climat continental et d'un terroir argilo-calcaire qui confèrent au vin une belle structure et des notes de fruits rouges harmonieuses. Le domaine, reconnu pour son savoir-faire respectant les traditions, a su préserver l'identité unique de l'Irancy, une appellation renommée pour ses rouges pleins de caractère. La région du Chablisien, bien que célèbre pour ses blancs, offre avec Irancy des vins rouges singuliers influencés par des conditions géologiques complexes et un climat propice.
Pour sublimer ce vin, les accords culinaires avec des plats de viande rouge grillée ou mijotée, tels qu'un bœuf bourguignon ou un coq au vin, seront idéaux. Les arômes de cerise et de framboise se marient parfaitement avec des fromages affinés comme un Comté ou un Chaource. Pour un accord régional, n'hésitez pas à l'associer à des escargots de Bourgogne ou à un œuf en meurette, plats typiques qui enrichissent la palette aromatique de ce vin.
En termes de dégustation, je recommande de servir ce vin à une température entre 15 et 17°C. Un carafage de 30 minutes à une heure permet d'exhaler ses arômes subtils et de peaufiner sa structure tannique. En dégustant, commencez par observer sa robe rubis brillante, puis humez les arômes fruités et légèrement épicés. En bouche, laissez-vous séduire par sa texture veloutée et sa finale longue et persistance. Profitez de chaque étape pour apprécier pleinement la complexité de ce remarquable Irancy.
