Avis Viniou
Le Château Mercey 2012 est un vin rouge issu de l'appellation Santenay, située dans la prestigieuse région de la Bourgogne, plus précisément dans la sous-région de La Côte de Beaune. Ce vin est élaboré principalement à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2012 a bénéficié d'une période de croissance marquée par des conditions climatiques relativement équilibrées, favorisant la maturité des raisins et conférant aux vins de cette année-là une belle finesse et une élégance caractéristique. Le terroir de Santenay est connu pour ses sols argilo-calcaires, qui apportent aux vins structure et minéralité, tandis que la vinification respecte généralement les traditions bourguignonnes, avec une fermentation soigneuse et un élevage en fûts de chêne pour apporter complexité et profondeur.
La région viticole de la Bourgogne est renommée pour son climat continental, composé d'hivers froids et d'étés chauds, ce qui, couplé à la diversité de ses sols, apporte une grande diversité et une identité forte à ses vins. La Côte de Beaune est particulièrement célèbre pour ses vins rouges élégants et bien structurés, ainsi que pour ses villages pittoresques chargés d'histoire viticole.
Pour accompagner le Château Mercey Santenay 2012, pensez à des mets qui sauront sublimer sa finesse et ses arômes délicats. Les viandes blanches comme le poulet de Bresse à la crème ou encore le veau rôti se marient à merveille avec ce vin. Pour un accord régional, un coq au vin de Bourgogne serait idéal. Les champignons, notamment les cèpes ou les morilles, apportent également une belle harmonie avec les notes terreuses du Pinot Noir.
Pour profiter pleinement de ce Santenay, la température de dégustation idéale se situe entre 15 et 17°C. Une légère aération d'une heure à l'avance peut également permettre au vin d'exprimer tout son potentiel aromatique et sa complexité.
