Avis Viniou
Le Château du Haut-Mayne 2021 est un vin blanc de l'appellation Sainte-Croix-du-Mont située dans la région de l'Entre-deux-Mers, à Bordeaux. Bien que le cépage ne soit pas spécifié, cette appellation est généralement réputée pour ses vins liquoreux élaborés principalement à partir de Sémillon, avec une touche de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle. Le millésime 2021 est marqué par une climatologie complexe, avec un printemps difficile et un été frais, contribuant à une fraîcheur et une vivacité particulières du vin. Le terroir de Sainte-Croix-du-Mont se distingue par des sols argilo-calcaires, idéaux pour donner des blancs élégants et équilibrés. Le Château du Haut-Mayne, avec son histoire riche et sa réputation établie, s'engage à respecter des techniques de vinification traditionnelles pour magnifier ces caractéristiques uniques.
Pour sublimer ce vin, accompagnez-le de foie gras ou de fromages à pâte persillée, tels que le Roquefort, dont le crémeux s'harmonise parfaitement avec les arômes de fruits confits et d'épices du vin. Les plats locaux comme le cou d'oie farci se marient également bien avec ce vin, offrant une expérience gastronomique régionale authentique. Les desserts comme une tarte aux abricots ou une poire pochée au vin blanc sont aussi des accords classiques qui valorisent la douceur et l'onctuosité de ce vin.
Lors de la dégustation, servez ce vin à une température idéale de 8 à 10°C pour révéler ses arômes et sa fraîcheur. Commencez par observer sa robe dorée éclatante, typique des vins liquoreux de cette région. Au nez, appréciez les puissantes notes de fruits à chair blanche, de miel et d'agrumes. En bouche, goûtez l'équilibre harmonieux entre la douceur et l'acidité, avec une finale persistante qui évoque des nuances de coing et de vanille. N'hésitez pas à carafer le vin jeunes, pour lui permettre de s'ouvrir pleinement et d'exprimer toute sa complexité aromatique.
