Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin Cuvée Vieilles Vignes 2020 du Château Philippe Rossignol est un vin rouge exquis, élaboré à partir de pinot noir, le cépage roi de la région de Bourgogne. Ce millésime 2020 témoigne d'une année aux conditions climatiques relativement équilibrées, offrant des raisins d'une qualité exceptionnelle. La mention "Vieilles Vignes" indique que le vin provient de parcelles de vignes âgées, ce qui contribue à une concentration aromatique et une profondeur de saveurs renforcées. Le terroir de Gevrey-Chambertin, situé sur la Côte de Nuits, est célèbre pour ses sols argilo-calcaires, qui confèrent aux vins une structure tannique bien définie et un potentiel de garde appréciable.
La Bourgogne, et plus spécifiquement la Côte de Nuits, se distingue par un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant la maturation lente et équilibrée des raisins. La région est réputée pour ses paysages vallonnés où le pinot noir trouve toute son expression grâce à la diversité des sols, allant de calcaire pur à plus argilo-calcaire, contribuant à la complexité des vins produits.
Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin 2020, pensez à l'accompagner de mets classiques qui révèlent sa riche palette aromatique. Il se mariera merveilleusement bien avec un bœuf bourguignon, plat emblématique de la Bourgogne, ou encore avec une volaille rôtie aux champignons sauvages. Un plateau de fromages affinés, tels qu'un Époisses ou un Brie de Meaux, saura également faire honneur à sa finesse.
Pour apprécier pleinement ce Gevrey-Chambertin, il est conseillé de le servir à une température de dégustation de 16-18°C. Cette température permet de révéler ses arômes subtils et d'équilibrer sa structure tannique. N'hésitez pas à le carafer une heure avant, pour laisser s'exprimer pleinement ses arômes.
